Tại sao rau hữu cơ “ngon hơn”?
Thực phẩm hữu cơ - Sau một thời gian sử dụng rau hữu cơ thì khách hàng thường có cảm giác rau hữu cơ ngon hơn, vị đậm hơn các loại thực phẩm khác. Có nhiều khách hàng “tinh tế” đến mức hễ ăn rau thường (mặc dù không trực tiếp mua, không trực tiếp chế biến, chỉ cảm nhận bằng vị giác) là phát hiện ra ngay. Có người cho rằng đó chỉ là “tâm lý”, cảm giác an toàn hơn, ít lo lắng hơn thì sẽ thấy rau hữu cơ “ngon hơn”. Tuy nhiên, theo một nghiên cứu được thực hiện từ năm 2005 đến 2007 bởi Ts.Trịnh Khắc Quang và Th.s Vũ Thị Hiển thuộc Viện Nghiên cứu Rau quả thì việc người tiêu dùng cảm nhận rau hữu cơ “ngon hơn, đậm hơn” là hoàn toàn có cơ sở khoa học.
Dưới đây là kết quả phân tích các chỉ tiêu giữa 2 mẫu rau, quả:
CHỈ TIÊU
|
ĐƠN VỊ
|
CẢI NGỌT HỮU CƠ
|
CẢI NGỌT THƯỜNG
|
DƯA CHUỘT HỮU CƠ
|
DƯA CHUỘT THƯỜNG
|
Đường tổng số
|
%
|
1,42
|
1,36
|
2,55
|
2,48
|
Vitamin C
|
Mg/100g
|
25,12
|
25,26
|
6,31
|
6,29
|
Chất khô
|
%
|
8,94
|
7,86
|
4,12
|
4,55
|
E.Coli
|
Khuẩn lạc/g
|
5
|
85
|
0
|
5
|
NO3 - Nitrat
|
mg/kg
|
650
|
2015
|
105
|
220
|
Pb (Chì)
|
mg/kg
|
0,125
|
1,085
|
0,084
|
0,180
|
Cd (Cadimi)
|
mg/kg
|
0,009
|
0,022
|
0,002
|
0,006
|
Nguồn: Trịnh Khắc Quang, Vũ Thị Hiển, 2005 – 2007. Viện Nghiên cứu Rau Quả
Có thể thấy rằng hàm lượng dinh dưỡng của rau hữu cơ đều cao hơn mẫu thường mặc dù mẫu mã không đẹp. Các chỉ tiêu dư lượng hóa học đảm bảo an toàn thực phẩm đều thấp hơn so với mẫu rau thường, đặc biệt tồn dư Nitrate và Ecoli đều thấp hơn ngưỡng cho phép nhiều lần.
Từ đó có thể thấy, cảm giác “ngon hơn, đậm hơn” khi sử dụng rau hữu cơ hoàn toàn có cơ sở khoa học, không chỉ bắt nguồn từ yếu tố “tâm lý”.
Quy trình sản xuất
Được trồng bằng phương pháp hữu cơ. Đáp ứng đầy đủ các điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm.Có đầy đủ các chứng nhận về sạch và an toàn.Trồng trọt không có hóa chất, kháng sinh, chất giệt cỏ, bảo vệ thực vật, kích thích tăng trưởng và quan trọng nhất là giống thuần tự nhiên, không biến đổi gen nên hoàn toàn than thiện với môi trường, đảm bảo cung cấp đầy đủ dinh dưỡng cho sức khỏe con người.Vì được trồng theo phương pháp hoàn toàn hữu cơ, thuần tự nhiên nên khi sử dụng không phải lo về tồn dư các chất độc hại có trong sản phẩm
Về mặt giá trị dinh dưỡng của rau hữu cơ bao giờ cũng cao hơn các loại rau quả trồng theo phương pháp khác.
- Tỷ lệ hợp chất chống oxi hóa trong trái cây và rau quả hữu cơ lớn hơn 40 phần trăm so với các loại bình thương. Đây là 1 đánh giá khách quan của các nhà khoa học thuộc đại học Newcastle của Anh
- Trong đó cũng chứa nhiều khoáng chất có ích cho cơ thể hơn như sắt kẽm và một số khoáng chất vi lượng khác
Về mặt hình thức thì bên ngoài rau hữu cơ nhìn bề ngoài còi cọc hơn các loại rau trồng theo phương pháp khác. Kích thước rau cũng không đồng đều.
Về cảm nhận khi ăn rau hữu cơ ngọt, đâm, nhiều nhựa hơn. Thấy vị của rau hơn hẳn các loại rau trồng theo phương pháp khác
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét